Newcomer 2006 – Il maestro e Chef di cucina Mario Walch ha conquistato il 2. posto!

Nel sofisticato ambiente de &ldquoLe Ciel&rdquo , il Grand Hotel viennese, il maestro e chef di cucina dell&rsquo Alpenresort Schwarz, Mario Walch, è riuscito a conquistare il 2. posto vincendo tra 300 concorrenti il concorso per cuochi, il quale si è svolto sotto il motto &ldquo l&rsquoaromatica cucina austriaca &ldquo. In questo è stato sostenuto energicamente da Anton Wörtz (Chef de Partie dell&rsquo Alpenresort Schwarz). La giuria molto importante era composta da famosi Gourmets e da giornalisti esperti del settore.

L&rsquoorganizzatore - Gault Millau con Martina e Karl Hohenlohe e Uncle Ben's con Mag. Andreas Dialer - sono stati unanimi: anche per il nono anno il concorso dei giovani cuochi austriaci non ha perso la sua suspense e l&rsquoalta qualità. Chi è arrivato in finale qui è riuscito a fare un salto di qualità nella categoria dei cuochi più accreditati del proprio paese.

Il successo del Newcomer degli anni passati gli dà ragione. Così il vincitore della passata edizione Thomas Göls cucina nel professionale Crew dei 3-Cappelli d&rsquoOro-Gourmet-Tempels Meinl di Graben a Vienna, Christian Winkler, vincitore dell&rsquoedizione del 2002, gestisce insieme a suo fratello Markus il rinomato ristorante Schindlhaus a Söll (2 Cappelli d&rsquoOro) e Tommy Möbius, Newcomer del 2004, fa parte del team dell&rsquo Hot Spot-Tempels Fabios (2 Cappelli d&rsquo Oro) nel centro di Vienna, lavorando in perfetta sintonia e ad altissimo livello.

La qualità non stupisce più di tanto, i finalisti vengono scelti dai tre &bdquoCuochi dai Quattro Cappelli d&rsquo Oro e Johanna Maier, Walter Eselböck e Karl e Rudi Obauer garantiscono naturalmente per un&rsquoalta qualità.

Il progetto
Gli autorizzati a partecipare sono giovani cuochi professionisti che hanno compiuto il 29. anno d&rsquoetà, e che devono riuscire a qualificarsi nella preselezione presso i Cuochi dai 4 Cappelli d&rsquo Oro (nel 1998 erano Karl e Rudolf Obauer, Helmut Österreicher e Jörg Wörther). Ogni Cappello d&rsquoOro sceglie un finalista, il quale poi deve dimostrare all&rsquo Uncle Ben's® Newcomer cosa sa fare ad un pubblico molto rigoroso (buongustai dell&rsquoanno, stampa gastronomica, ecc.). Il concorso di cucina ha luogo in un locale dei Cappelli d&rsquoOro viennese, dove dal 2000 Siegfried Pucher del Grand Hotel di Vienna, mette degnamente a disposizione la sua cucina nel ristorante Le Ciel. Ogni finalista può portarsi un aiutante, in cucina i Cuochi dai 4 Cappelli d&rsquoOro hanno la funzione di osservatori durante la preparazione delle portate. Ognuno deve creare le portate usando gli ingredienti che si trovano nel paniere (con materie prime stabilite precedentemente), attinenti ad un tema prestabilito, mentre i materiali possono essere scelti e combinati a propria scelta. Dopo che sono stati resi noti gli ingredienti dei panieri, i finalisti possono decidere se vogliono preparare un antipasto, un piatto forte e un dessert oppure solo due pietanze (antipasto e piatto forte o un piatto forte e un dessert).Viene giudicato secondo il valido principio di Gault Millau. Vengono valutati prima tutti gli antipasti, poi i piatti forti e poi i dessert, naturalmente gli assaggiatori non sanno quale pietanza è stata preparata dai finalisti. Vengono valutati secondo i seguenti criteri: originalità/tema perfettamente centrato, sapore, aspetto. Valutazioni: 0 punti = mediocre

1 punto = buono 2 punti = molto buono 3 punti = eccellente

Lo chef di cucina Mario Walch: la sua visione e perché scriverà un libro&hellip
Ho iniziato il mio apprendistato di cucina nel 1993 in un piccolo ma ottimo ristorante qui nel mio paese natio a Mieming. Dopo ho lavorato in diverse aziende a 5 stelle in Austria fino al mio ingresso qui. Vedi Curriculum (glielo mando per fax).
Dal momento che la nostalgia di Mieming ha preso il sopravvento, nel 2004 ho deciso di trasferirmi a Mieming con la mia fidanzata. Dato che conoscevo ancora bene la famiglia Pirktl e l&rsquoazienda mi piaceva moltissimo e loro, così come me, continuavano a crescere, nel maggio del 2005 iniziai a lavorare lì come chef di cucina.
I primi mesi, con questa grande responsabilità e in un ambiente nuovo, non sono stati facili, nonostante ciò sono riuscito di mese in mese ad inserirmi sempre di più nel team della cucina e in tutta l&rsquoazienda.
Come chef di cucina per me sono molto importanti nella cucina di oggi i seguenti aspetti:

leggera e sana

la cucina regionale, ma con un tocco internazionale
individuale
con gusto

bella da vedere per gli occhi
prodotti della regione, presi dal contadino del paese
Un nuovo modo di cucinare per me è stato cucinare secondo la medicina tradizionale cinese (TCM). Si tratta di cucinare secondo i 5 elementi e raggiungere attraverso ciò il benessere del corpo. Adesso la mattina offriamo un TCM di müsli caldo e un piatto forte la sera. Provi qualche volta una qualunque delle rappresentative ricette, le daranno sicuramente una sensazione di benessere. Se ha un maggiore interesse per la cucina TCM, le posso consigliare &ldquoIl libro di cucina dei 5 elementi&rdquo di Barbara Temelie, editrice Joy.
Ogni settimana nel Sun Welly vengono offerti degli inserti supplementari di TCM; la nostra direttrice di fitness Bettina Endl dà sguardi utili sugli effetti e sugli impieghi della medicina tradizionale cinese.
Naturalmente per me è molto importante il mio team in cucina per poter dare insieme un contributo costante e perfetto. Mi impegno anche per i nostri apprendisti, tanto che in poco tempo 3 apprendisti sono riusciti a conseguire una vittoria al concorso regionale per apprendisti cuochi.
Il mio obiettivo è scrivere un libro di cucina, che possa mostrare ad ognuno come si possono creare dei piatti perfetti per molti ospiti con tanto amore, impegno e naturalmente con il cervello.

I miei modelli nel mondo della cucina sono:
Martin Sieberer (Ischgl)
Karl e Rudolf Obauer (Werfen vicino Salisburgo)
Il mio consiglio personale per un buon successo nella propria professione:
amate la vostra professione con tutto il cuore e anche se qualche volta non tutto va come ci si è immaginati, non cedete. Provate nuovamente
Fermarsi è il regresso