Nouveauté 2006 

Le chef cuisinier Mario Walch s´empare de la 2ème place!

Dans l´ambiance légère et pure de notre espace « Ciel » au sein de l´hôtel Wiener Grand Hotel à Vienne, le maître cuisinier Mario Walch, de l´hôtel Alpenresort Schwarz, a reçu le second prix, dans le cadre du concours "Cuisine aux plantes d´Autriche"  réunissant 300 participants. Il a été énergétiquement soutenu par le Chef de Partie de l´hôtel Schwarz, Anton Wörtz. Un jury était présent au milieu des experts de la gastronomie et des journalistes spécialisés. 

Ce concours a été organisé par le Gault & Millau avec Martina et Karl Hohenlohe ainsi qu` Uncle Ben's avec Andreas Dialer, s´étaient unis. « La 9ème édition du concours des jeunes cuisiniers d´Autriche n´a en aucun cas perdu en suspense et qualité. Celui qui arrive en finale, entre dans l´élite des meilleurs chefs cuisiniers autrichiens. »

Les précédents succès des "dernières recrues" lui ont donné raison. Le gagnant de l´an dernier, Thomas Göls, fait maintenant ses preuves au sein du temple de la gastronomie (3 toques) Meinl am Graben à Vienne, Christian Winkler, champion en 2002, dirige avec son frère Markus le très apprécié restaurant Schindlhaus in Söll (2 toques) et Tommy Möbius, gagnant de l´édition 2004, fait partie de l´équipe renommée du restaurant Hot Spot-Tempels Fabios, dans le centre ville de Vienne.

La qualité ne suffit plus. Les finalistes sont sélectionnés parmi les restaurants autrichiens de  3 et 4 toques et Johanna Maier, Walter Eselböck et Karl und Rudi Obauer garantissent naturellement un haut niveau de qualité.

Le concept :
En droit de participer, les jeunes professionnels de la gastronomie, de 29 ans maximum, devant au préalable avoir 4 toques (comme cela fut le cas pour Karl et Rudolf Obauer, Helmut Österreicher et Jörg Wörther en 1998). Chacun des cuisiniers choisit un finaliste, qui devra démontrer ses compétences devant un jury impitoyable, composé du gastronome de l´année et de journalistes spécialisés, triés sur le volet). Le coucours se déroule à Vienne et depuis 2000, Siegfried Pucher du Grand Hotel de Vienne, prête généreusement sa cuisine "Ciel". Chaque finaliste peut se faire seconder par un autre cuisinier avec 4 toques, qui aura un rôle d´observateur pendant la préparation du repas. Chacun doit préparer un repas complet thématique à partir d´ingrédients, qui lui ont été au préalable affectés. Au choix, les matériaux utilisés peuvent être sélectionnés ou combinés ensemble. Après l´affichage des ingrédients, les finalistes peuvent décider, s´ils veulent préparer une entrée, un plat ou un dessert ou seulement deux repas (entrée plat ou plat dessert). Tout d´abord, selon les critères du Gault & Millau, on note les entrées, puis les plats principaux et pour finir les desserts. Le jury ne sait en aucun cas qui a fait quoi. Les éléments suivants sont évalués : Originalité et respect du thème imposé, Saveur et goût. Les notes vont de 0 à 3. 0 = moyen, 1 = bon, 2 = très bon et 3 = excellent.

Le chef cuistot Mario Walch explique comment tout a commencé pour lui :
En 1993, j´ai appris la cuisine dans un petit mais très bon restaurant ici dans ma ville natale de Mieming. Ensuite, j´ai travaillé dans des restaurants 5 étoiles d´Autriche.
Voir mon CV que je peux vous faxer.

Nostalgique de plus en plus de Mieming, je décide en 2004 de revenir à Mieming. Connaissant bien la famille Pirkl et étant un adepte de leur restaurant, qui comme moi a évolué, je deviens en 2005 chef cuisinier à l´hôtel Schwarz. Les premiers mois de pression dans ce cadre qui me m´était pas familier, n´ont pas toujours étaient faciles, pourtant au fil des mois, j´ai réussi à y faire ma place. Pour moi, en tant que chef cuisinier, les points suivants sont primordiaux pour élaborer la cuisine d´aujourd´hui :

- Légèreté et santé
- Une cuisine régionale avec des saveurs du monde entier
- Originalité
- Saveur
- Agréable à l´oeil
- Produits régionaux achetés sur place

Une des nouvelles cuisines pour moi est celle élaborée à partir de la médecine traditionnelle chinoise (TCM). Il s´agit de préparer une cuisine en harmonie avec les 5 éléments, qui procure un bien être au corps. Le matin nous proposons des céréales TCM et le soir un plat principal. Goûtez au moins une fois nos différentes recettes, qui ont des bienfaits prouvés sur la santé. Si vous êtes intéressés par le cuisine TCM, je peux vous conseiller le livre « Cuisine aux cinq éléments » de Barbara Temelie, édition Joy. Chaque semaine, dans l´espace Sunwelly, sont organisées des conférences sur la cuisine TCM. Notre coach fitness Bettina Endl vous donnera des conseils précieux sur les bienfaits de la médecine traditionnelle chinoise. Bien entendu, mon équipe est très importante, car seul un travail d´équipe peut vous proposez une cuisine de grande qualité. La formation des apprentis est également primordiale. 3 d´entres eux ont déjà reçu un prix lors de concours régionaux.

Mon prochain objectif est d´écrire un livre de cuisine, qui montre au monde entier, comment on peut émerveiller les hôtes grâce à une cuisine faite avec amour, passion et bien sûr raison.

Mes modèles sont :
Martin Sieberer (d´Ischgl)
Karl und Rudolf Obauer (de Werfen près de Salzburg)

Mes conseils pour réussir:
Vivez votre passion à fond et même lorsque les choses ne sont pas comme vous voudriez qu´elles soient, n´abandonnez pas. Essayez encore. Abandonner c´est baisser les bras.