Newcomer 2006 - Küchenmeister und Küchenchef Mario Walch belegt den 2. Platz !

Im gediegenen Ambiente des “Le Ciel" im Wiener Grand Hotel konnte der Küchenmeister und Küchenchef des Alpenresort Schwarz Mario Walch unter 300 Bewerbern den 2. Platz beim Kochwettbewerb, der unter dem Motto “Österreichische Kräuterküche" stand, belegen. Unterstützt wurde er dabei tatkräftig von Anton Wörtz (Chef de Partie im Alpenresort Schwarz). Die hochkarätige Jury setzte sich zusammen aus bekannten Gourmets und Fachjournalisten.

Die Veranstalter - Gault Millau mit Martina und Karl Hohenlohe und Uncle Ben's mit Mag. Andreas Dialer - ’ waren sich einig: “Der Wettbewerb unter den österreichischen Jungköchen hat auch im neunten Jahr nichts an Spannung und hoher Qualität verloren. Wer hier im Finale ist, hat den Sprung in die Oberliga der heimischen Spitzenköche geschafft."

Die Erfolge der Newcomer aus den vergangenen Jahren geben ihm dabei recht. So kocht Vorjahrssieger Thomas Göls in der bewährten Crew des 3-Hauben-Gourmet-Tempels Meinl am Graben in Wien auf, Christian Winkler, Sieger des Jahres 2002, führt mit seinem Bruder Markus das beliebte Restaurant Schindlhaus in Söll (2 Hauben) und Tommy Möbius, Newcomer des Jahres 2004, gehört zum perfekt eingespielten, auf höchstem Niveau agierenden, Team des Hot Spot-Tempels Fabios (2 Hauben) in der Wiener Innenstadt.

Die Qualität verwundert nicht weiter, werden die Finalisten doch von den heimischen drei Vier-Hauben-Köchen ausgewählt und Johanna Maier, Walter Eselböck und Karl und Rudi Obauer bürgen natürlich für höchste Qualität.

Das Konzept
Teilnahmeberechtigt sind junge Küchenprofis bis zum vollendeten 29. Lebensjahr, die sich bei den 4-Hauben-Köchen (1998 waren das Karl und Rudolf Obauer, Helmut Österreicher und Jörg Wörther) in einer Vorentscheidung für das Finale qualifizieren müssen. Jeder Haubenkoch wählt einen Finalisten aus, der dann beim Uncle Ben's® Newcomer vor einem gestrengen Publikum (Feinschmecker des Jahres, ausgewählte Gastromedien etc.) sein Können beweisen muss. Der Kochwettbewerb findet in einem Wiener Haubenlokal statt, seit dem Jahr 2000 stellt Siegfried Pucher vom Grand Hotel in Wien dankenswerter Weise seine Küche im Restaurant Le Ciel zur Verfügung. Jeder der Finalisten darf sich einen Helfer mitnehmen, die Vier-Hauben-Köche sind in beobachtender Funktion während der Zubereitung der Speisen in der Küche anwesend. Jeder muss aus dem Warenkorb (vorgegebene Rohmaterialien), der einem bestimmten Thema zugeordnet ist, Speisen kreieren, wobei die verwendeten Materialien beliebig ausgewählt und kombiniert werden können. Die Finalisten können sich nach Bekanntgabe dieses Warenkorbes entscheiden, ob sie Vor- Haupt- und Nachspeise zubereiten wollen oder nur zwei Gerichte (Vor- und Hauptspeise oder Haupt- und Nachspeise). Bewertet wird nach dem bewährten Gault Millau-Prinzip Zuerst alle Vorspeisen, dann die Hauptspeisen und dann die Desserts, wobei die Tester natürlich nicht wissen, welcher Finalist welche Speise zubereitet hat. Folgende Kriterien werden bewertet: Originalität/Thema gut getroffen, Geschmack und Optik Bewertungen: 0 Punkte = mittelmäßig 1 Punkt = gut 2 Punkte = sehr gut 3 Punkte = exzellent

Küchenchef Mario Walch – seine Visionen und warum er ein Kochbuch schreiben wird...
Angefangen habe ich die Koch-Lehre 1993 in einen kleinen aber sehr guten Restaurant hier in meinem Heimatort Mieming. Danach arbeitete ich bis zum Eintritt hier in versch. 5 Sterne Betriebe in Österreich. Siehe Lebenslauf (sende ich Ihnen per Fax)
Da mich die Sehnsucht nach Mieming übermannte entschloss ich mich 2004 mit meiner Freundin nach Mieming zu ziehen. Da ich Familie Pirktl immer schon kannte und mir der Betrieb sehr gut gefällt, da auch dieser, so wie ich, sich immer weiterentwickelt, fing ich dort in Mai 2005 als Küchenchef an zu arbeiten.
Die ersten Monate mit dieser großen Verantwortung und in einer neuen Umgebung waren nicht immer einfach, doch mit jeden Monat konnte ich mich immer mehr im Team und in den ganzen Betrieb einleben.
Für mich als Küchenchef sind folgende Aspekte in der heutigen Küche sehr wichtig:
Leicht und gesund
Regionale Küche, aber doch mit internationalen Touch
Individuell
Geschmackvoll
Fürs Auge schön anzusehen
Produkte aus der Region, w.m. von den Bauern vom Ort
Ein neues Kochen war für mich, dass Kochen nach traditionell chinesischer Medizin (TCM) Hier geht darum nach den 5 Elementen zu Kochen und dadurch ein Wohlbefinden für den Körper zu erzielen. Wir bieten jetzt ein warmes TCM Müsli am Morgen an und am Abend ein Hauptgericht. Probieren Sie doch die abgebildeten Rezepte einmal aus, sie werden Ihnen sicher Wohlbefinden geben. Wenn Sie sich mehr für TCM interessieren kann ich Ihnen das Buch „ 5 Elemente Kochbuch“ von Barbara Temelie, Verlag „Joy“empfehlen.
Zusätzlich werden im SunWelly wöchentlich TCM Vorträge angeboten; Unsere Fitnessleiterin Bettina Endl gibt wertvolle Einblicke über die Wirkung und Anwendung der Traditionell Chinesischen Medizin
Natürlich ist mir mein Küchenteam sehr wichtig, da man nur zusammen konstant eine perfekte Leistung bringen kann. Ich engagiere mich auch für unsere Lehrlinge so konnten schon in dieser kurzen Zeit 3 Lehrlinge einen Sieg bei den Landes-Lehrlingswettbewerb erzielen.
Mein Ziel ist es ein Kochbuch zu schreiben, dass jeden zeigt wie man für viele Gäste mit viel Liebe, Einsatz und natürlich Hirn perfekte Gerichte zaubern kann.
Meine Vorbilder in der Küchenwelt sind:
Martin Sieberer (Ischgl)
Karl und Rudolf Obauer (Werfen bei Salzburg)
Mein persönlicher Tipp für Erfolg im Beruf:
Leben Sie ihren Beruf mit ganzen Herzen und auch wenn einmal was nicht so ist wie sie sich das vorstellen, geben sie nicht auf. Probieren Sie es erneut
Stillstand ist Rückschritt